Menukaart - Graaf van Brederode - Graaf van Brederode

Menu “De Jonkheer” 3-gangen verrassingsmenu € 32,50
Menu “De Jonkheer” 3-courses surprise menu

Menu “De Gravin” 4-gangen verrassingsmenu € 42,50
Menu “De Gravin” 4-courses surprise menu

Menu “De Graaf van Brederode” 5-gangen verrassingsmenu € 52,50
Menu “De Graaf van Brederode” 5-courses surprise menu

Voorgerechten / Starters

Licht gerookte runderribeye met rode uienmarmelade € 12,50
Lightly smoked rib eye with red onion marmalade

Carpaccio van gedroogde kalfslende met truffeldressing en pijnboompitten € 13,75
Carpaccio of dried veal loin with a truffle dressing and pine nuts

Gerookte zeeduiveltranches met spekchips en zongedroogde tomaatjes € 13,50
Smoked monkfish with bacon chips and sundried tomato

Salade rode mul met grapefruit en groene kruidenolie € 11,50
Red mullet salad with grapefruit and green herb oil

Trio van eendenlever € 17,00
Combination of duck liver dishes

Krachtige bouillon met kervel € 7,50
Strong broth with chervil

Krokant gebakken kalfszwezerik op rucolasla en morille vinaigrette € 14,50
Crispy fried veal sweetbreads on rocket and morel vinaigrette

Gegrilde coquilles op doperwtenpuree en een kreeftenschuim € 13,25
Grilled scallops on green pea puree and a foam of lobster

Hoofdgerechten vis / Main courses fish

In de oven gegaarde heilbot met een oesterschuim € 24,75
Halibut cooked in the oven with an oyster foam

Moot gerookte wilde zalm met dillesaus € 22,50
Slice smoked wild salmon with dill sauce

Gegrilde tonijn gegarneerd met olijventapenade € 23,50
Grilled tuna topped with olive tapenade

Op de huid gebakken kabeljauwrugfilet, saffraansaus € 23,75
On the skin fried cod fillet, saffron sauce

Hoofdgerechten vlees / Main courses meat

Tournedos van het Ierse rund met eendenleverkrullen en rode wijnsaus € 28,00
Fillet of Irish beef with duck liver and red wine sauce

Bavette en een sjalottensaus € 21,75
Flank steak and a shallot sauce

Gebakken kalfszwezerik met dragonsaus € 25,00
Pan-fried veal sweetbreads with tarragon sauce

Hollandse eendenborst met een koffie-kaneelsaus € 23,25
Dutch duck breast with a coffee-cinnamon sauce

Iberico varkensrug en sinaasappel-kardemomsaus € 21,50
Ibérico pork loin and an orange-cardamom sauce

Wij werken met duurzame vis en biologisch vlees
We use durable fish and biological meat

Desserts

Kaasplateau € 12,50
Variety of cheese

Crêpe Suzette € 8,50
Crepe Suzette

Chocolade-truffeltaartje met witte chocolademousse € 11,25
Chocolate truffle cake with white chocolate mousse

Rode vruchtensalade met citroenijs € 9,50
Red fruit salad with lemon ice cream

Crème brûlée geparfumeerd met lavendel met een bolletje yoghurt-basilicumijs € 8,75
Crème brûlée scented with lavender with a yogurt-basil ice cream

Grand dessert € 12,50
Grand dessert